Мёд вполне можно назвать жидким золотом или пчелиным золотом. Масса полезных свойств и прекрасные вкусовые качества (вкус, конечно, на любителя, но если человек любит мёд, то любит сильно) присущи этому чудо-продукту. Мёд полезен как лекарственное средство, мёд используют при приготовлении различных блюд и напитков, а так же в косметике.
«Мед − символ изобилия, благоденствия и золотого века человечества. Медовые соты были пищей Иоанна Крестителя в пустыни, являются его атрибутом.
Источ.: Холл Дж. Словарь сюжетов и символов в искусстве. М., 1999.»
«Мёд пчелиный − сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое рабочими пчёлами главным образом из нектара медоносных цветов и используемое ими в качестве корма; ценный продукт питания человека.
В зависимости от природных источников, мёд делят на цветочный (из нектара), падевый (из сладких выделений на листьях и стеблях растений). Среди цветочных мёд различают липовый, гречишный, клеверный, подсолнечниковый), кипрейный и другие.
Химический состав мёда зависит от вида растений, климатических условий, способа товарной обработки. Состав цветочного мёда (%): 13—20 воды, свыше 80 углеводов (в основном глюкоза и фруктоза; кроме того, сахароза, мальтоза и другие), 0,4 белков, 0,3 золы. В мёд входят органические кислоты (яблочная, лимонная, глюконовая и другие), ферменты (амилаза, каталаза, инвертаза и другие), ароматические и минеральные вещества (К, Na, Ca и другие), в небольшом количестве витамины (B2, PP, С, B6, Н, К и Е), алкалоиды и красящие вещества.
Товарный мёд получают извлечением из сотов центрифугированием в медогонке, иногда прессованием. В сотах мёд поступает в продажу редко. Для нормализации густоты мёда, получения желательного аромата, цвета и вкуса иногда применяют купаж (смешивание) разных сортов. Тарой для мёда служат бочки из липы, бука, чинары, вербы, кедра, ольхи. От дубовых бочек мёд чернеет, от бочек из хвойных пород приобретает смолистый запах.
Мёд ценен как диетическое и лечебное средство (например, при истощении).
Лит.: Каблуков И. А., О меде, воске, пчелином клее и их подмесях, 2 изд., М., 1941; Темнов В. А., Технология продуктов пчеловодства, М.. 1967; Младенов С., Мед и медолечение, перевод с болгарского, София, 1969.»
В детстве я считала, что просто невероятная польза мёда – это очередная уловка взрослых заставить есть нас что-то полезное, но не такое вкусное, как пирожки, печенья или конфеты. Но, с возрастом, стала замечать, что и правда, любители мёда обладают воистину крепким здоровьем и энергией. А один знакомый врач настоятельно советовал съедать по одной столовой ложке мёда в день – это и при упадке сил поможет, и от головных болей избавит, и иммунитет укрепит, а студентам так вообще «палочка-выручалочка» − питание для мозга.
Что же люди думают о мёде и его свойствах?
Корр.: Как Вы относитесь к мёду: как к лакомству или как к лекарству?
Виктор Б.: Исключительно как к лекарству. Я его вообще ем только, если болею. Не люблю сладкое, особенно приторно и, потом, от него начинается жар.
Илья П.: Мед − это и лакомство, и лекарство, и просто очень полезная и вкусная еда. По сути своей, мед не лекарство. Это что-то вроде пищевой добавки. Он просто насыщен большим количеством витаминов, необходимых организму аминокислот, и за счет этого повышает иммунитет. И при разных заболеваниях мед повышает иммунитет организма, а дальше иммунная система сама работает на оздоровление.
Анна А.: Как к лекарству. Меня в детстве им перекормили – дали банку мёда, ложку и вперёд.
Сергей Г.: Если не болею, то как к лакомству, если болею, то скорее как к лекарству.
Елена К.: Лично я - больше как к лекарству, для лакомства слишком сладкий и слишком повышает температуру.
Надежда Б.: Мед − и лакомство, и лекарство. Как лакомство люблю в холодную воду положить ложку меда и добавить лимонного сока, как лекарство − с горячим чаем или молоком. А еще очень вкусно добавить чуть-чуть меда в прохладный зеленый чай или в березовый сок. Кстати, мед − еще и прекрасное косметическое средство. Его можно добавлять к маскам для лица и рук, а еще (по секрету) мед помогает избавиться от целлюлита.
Корр.: А при приготовлении блюд, используете?
Елена К.: В основном десерты, фрукты с медом или орехи, или в составе пирогов-тортов добавляем. Муж любит молоко с медом, когда болеет.
Надежда Б.: Да, но только не подвергаю тепловой обработке, потому что так потеряются все полезные свойства меда. Добавляю во фруктовые салаты, в соусы, в подливку для мороженого.
Корр.: А как часто Вы едите мёд? В каких количествах, и в каком виде?
Илья П.: Ем каждый день. Утром ложка меда с пыльцой или в смеси с пергой прибавляет энергии, сил и бодрости. Вообще для меня мед − лучшая замена сахара и конфет с печеньем. Перга отличается от пыльцы тем, что перга − это законсервированная пыльца пчелами, прошедшая молочнокислое брожение.
Надежда Б.: Не очень часто и в небольших количествах (он же очень сладкий). Но дома мед есть всегда. Муж очень любит мед.
Сергей Г.: Редко, в небольших количествах, преимущественно, когда болею − либо с молоком, либо просто так. В последнее время лакомлюсь медом в составе «Чак-Чака».
«Чак-Чак (тат. чәк-чәк, башк. сәк-сәк) − восточная сладость, представляющая собой изделия из теста с мёдом, и популярная у тюркских народов, особенно в Татарстане и Башкортостане (считается национальным татарским и башкирским блюдом)». Материал из «Википедии» − свободной энциклопедии
Корр.: Как думаете, помогает в лечении?
Виктор Б.: Поскольку данное «лекарственное» средство обычно используется в совокупности с иными препаратами современной медицины, его вклад в восстановление организма сложно оценить. В общем, я там пью всё скопом, и что-то помогает, может даже и мёд.
Анна А.: Да, очень, особенно, когда горло болит, то мед с молоком и маслом. Наливаешь молоко, кладешь туда кусочек масла и ложку меда, нагреваешь молоко, иначе эффекта не будет!
Сергей Г.: Помогает, но скорее как дополнительное средство в лечении, только им вылечиться проблематично.
Илья П.: Да, именно помогает (а не лечит), укрепляя иммунную систему.
Елена К.: Да, помогает. С лёгкой простудой на начальном этапе вполне можно справиться только мёдом, без таблеток (на начальной стадии мне помогает).
Надежда Б.: Помогает! Им спасаюсь в простудную пору (не люблю глотать таблетки). Кроме того, при бессоннице помогает. Мед успокаивает и придает сил. А еще улучшает настроение.
Но, к сожалению, не про каждую баночку мёда можно сказать, что там заключена целебная сила – там может оказаться подделка из сахара, ароматизаторов и красителей. Что же такое поддельный мёд? Существуют синтетические вещества, при добавлении которых в сахарный сироп можно получить вкус, напоминающий вкус меда – это синтетический мёд. Мед разбавляется сваренным сахарным сиропом – это «бодяжный мёд». Существуют так же способы получения мёда, которые снижают его качество – это и подкармливание пчёл патокой (дешёвым отходом сахарного производства), и лечение болеющих пёл химикатами, и сбор незрелого мёда.
Меня всегда волновал вопрос, как же мёд может быть липовым, гречишным или из пыльцы донника? Оказывается, что просто ульи выносят в то место, где преобладает то, или иное растение. Конечно, нет стопроцентного липового или гречишного мёда, но есть преобладание того или иного вида растения при сборе пыльцы. Кстати, содержание мёда из пыльцы заявленного растения может быть достаточно низким, но цена будет соответствовать названию – тоже способ подделки, который скорее отразиться на вашем кошельке, чем на целебных свойствах мёда.
Вот несколько способов проверки мёда на натуральность:
1) Если вы покупаете мёд в июле-августе, то он должен быть жидким. Ни в коем случае жидкий мёд не должен быть мутным. Он должен как бы «наматываться» на ложку, а при стекании с неё образовывать «горку». Внимательно присмотритесь к нему: в натуральном пчелином мёде хорошо видны частицы воска и пыльцы.
2) К октябрю-ноябрю настоящий мёд уже, как правило, кристаллизуется. Если в это время вам предлагают жидкий мёд, то он либо поддельный, либо разогретый, а разогретый мёд утрачивает все витамины и питательные элементы. Вкус у такого мёда приторно-карамельный.
3) Кристаллизовавшийся мёд не должен иметь расслоения и неоднородную массу.
4) Если вы видите, что мёд пенится, то знайте, что он не дозрел. Недозрелый мёд может забродить.
5) По весу меда вы можете определить, насколько хорошо он хранился и не разбавлен ли водой: килограмм должен помещаться в баночку объёмом 0,8 литра (а если не влезет, значит в нем слишком много воды).
6) И никогда не покупайте мед, если вы видите, что в банке образовалось два слоя: более плотный внизу и более жидкий сверху, - это явная фальсификация.
7) Не стоит брать слежавшийся мёд (он похож на кусок сахарного шербета, который трудно разрезать ножом) – это старый мёд, собранный даже не в прошлом году. Дело в том, что мёд очень активно впитывает влагу и запахи – где гарантия, что именно этот мёд хранился в нормальных условиях?
Если есть возможность попробовать мёд:
1) Качественный мёд равномерно, без остатка растворяется во рту, на языке не должно оставаться крепких кристаллов или сахарной пудры.
2) Качественный мёд всегда чуть терпкий и немного «дерет» горло.
Если же, придя домой, Вы всё же сомневаетесь в своей покупке, есть несколько простых способов проверить мёд на «правильность»:
1) Размешайте столовую ложку мёда в стакане чистой горячей воды. Мед без дополнительных примесей совершенно растворится; если потом добавить немного спирта, раствор не замутится, останется совершенно прозрачным (исключением в этом случае будет только падевый мед с хвойных деревьев).
2) Есть и еще один способ – каплю мёда посыпать щепоткой крахмала. Если крахмал останется поверх жёлтой капельки белой шапочкой – мед отличный; если этого не произошло – перед вами фальсификация.
3) В чайную ложку мёда капните каплю уксуса. Если в мёд добавлена известь, то уксус её сразу выявит.
4) Разбавьте водой немного мёда и капните туда каплю йода. Раствор посинеет, если в мёд подмешан крахмал.
Не забывайте, что хранить мёд надо в сухом прохладном месте и, ни в коем случае, не оставлять на свету.
Кстати, следует знать, что врачи не рекомендуют употребление мёда детьми в возрасте до 1 года из-за опасности заражения ботулизмом.
Мёд – это не только полезно, но и вкусно! Две столовые ложки мёда, добавленные в ванну, спасут от мигрени, медовая маска прекрасно очищает поры, а мёд, вместо гигиенической помады, не только сделает ваши губы неотразимыми, но и поцелуи − сладкими. Пробуйте различные сочетания с мёдом, может, Вам удастся найти своё любимое, и Вы чаще станете употреблять мёд. Попробуйте добавить в кофе, вместо сахара, немного мёда. Необычно? Да, и многим нравится по вкусу. Попробуйте есть творог или мороженое с мёдом, попробуйте на обычный сухой солёный крекер намазать сверху немного мёда – пробуйте разные варианты и будьте здоровы! Автор Арянина Юлия Редактор Познаский Илья
|
